된장, 매일 쓰는 법

뚜껑에 흰 곰팡이가 조금 핀 정도는 걷어내고 써도 되는 경우가 많다. 냄새가 시큼하게 변했거나 색이 검게 줄줄 흐르면 새로 사자. 한 스푼 뜰 때마다 물기가 들어가지 않게 마른 수저를 쓴다.

찬물에 된장을 바로 넣으면 잘 안 녹는다. 육수나 뜨거운 물 반 컵에 된장을 먼저 풀어 체에 걸러 넣는 게 빠르다. 멸치·다시마 육수면 된장 1스푼에 물 400ml 정도로 시작해 보고, 부족하면 반 스푼만 더한다.

된장만 있으면 짜고 텁텁하다. 고추장 ½, 다진 마늘 ½, 참기름 1, 설탕이나 올리고당 ⅓ 스푼을 섞으면 밥반찬으로 바로 간다. 상추쌈용은 된장을 조금 더 두고, 나물 무침용은 참기름을 늘린다.

돼지고기나 버섯을 볶을 때 된장을 반 스푼만 넣어도 간이 달라진다. 팬이 너무 뜨거우면 된장이 타서 쓴다. 불을 낮추고 물 2스푼을 같이 넣어 풀어 주자. 남은 된장은 작은 통에 옮겨 두면 큰 통이 상하는 일이 줄어든다.