반찬
나물·볶음·조림·무침으로 상을 채우고 이틀 이상 활용하는 반찬
574개의 레시피
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반찬은 상을 풍성하게 보이게 하고, 다음 날 도시락과 아침을 책임지는 저장 식량이기도 합니다. 나물·볶음·조림·무침을 섞어 두면 메인 요리가 단순해도 식탁이 완성됩니다.
한 번에 많이 만들기보다, 2~3일 두고 먹을 분량을 여러 종류로 준비하는 편이 질리지 않습니다. 채소 전처리를 주말에 해 두면 평일 무침·볶음이 훨씬 빨라집니다.
간은 조림처럼 졸이며 농축되는 요리를 특히 조심하고, 무침은 먹기 직전에 양념을 섞으면 수분이 덜 생깁니다.
반찬을 오래, 맛있게 두는 팁
- 나물류는 숨이 죽은 뒤 양념하면 간이 고르게 뱁니다.
- 조림은 처음 양념을 약간 싱겁게 잡고 졸인 뒤 보정하세요.
- 기름 볶음은 센 불보다 중불에서 색을 내며 볶습니다.
- 밀폐 용기에 나눠 담으면 서로 향이 섞이지 않습니다.
이런 날 고르면 좋아요
- 빠른 한 상: 시금치·콩나물·계란말이
- 저장용: 감자조림·멸치볶음·어묵볶음
- 손님 상: 색이 다른 나물 3종 조합
보통반찬고기완두조림
반찬 고기완두조림. 끓이기로 진행하고, 재료는 8가지 정도입니다. 돼지고기살코기 40g, 완두콩 30g, 물 5g, 육수 10g, 설탕 7g, 소금적당량, 전분 5g, 식용유 3g을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 완두에는 전분이 들어있어 잘 늘러붙기 때문에 잘 저어가며 조리한다.
보통반찬돼지갈비 볶음
돼지갈비 볶음 만드는 법. 반찬 / 볶기, 단계는 6개입니다. 돼지갈비 60g, 굵은소금적당량, 마늘다진것 3g, 생강다진것 2g, 대파 10g, 토마토 25g[양념장] 간장 5g, 물 10g …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 양념장을 넣어 익힐 때 다양한 야채를 첨가해도 좋다.
보통반찬밀라노 스타일 포크 커틀렛
밀라노 스타일 포크 커틀렛(반찬) — 튀기기, 6단계·재료 12가지. 돼지등심 60g, 밀가루 4g, 달걀 12g, 빵가루 4.5g, 바질 0.5g, 건타임 0.5g, 버터 0.5g, 식용유 1g, …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 돼지고기는 우유에 10분정도 담갔다가 사용하게 되면 누린내 제거에 좋고 맛도 부드러워진다.
보통반찬생선찜 채소말이
반찬 생선찜 채소말이. 찌기로 진행하고, 재료는 15가지 정도입니다. 재료: 흰살 생선 70g, 죽순 20g, 청피망 15g, 홍피망 15g, 건표고버섯 10g, 전분 5g, 치즈슬라이스 10g, 참기름 적 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 참고: 생선을 말 때는 껍질부분이 안으로 들어가게 말아야 보기에도 좋고 잘 풀러지지 않는다.
보통반찬스테이크 샐러드
스테이크 샐러드 만드는 법. 반찬 / 굽기, 단계는 6개입니다. 쇠고기등심 80g, 로메인 30g, 워터크레스 2g, 래디쉬 5g, 방울토마토 10g, 레드어니언 8g, 발사믹식초 4g, 올리브 …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 발사믹 식초가 없는 경우 사과식초나 양조식초로 대용해도 가능하다.
보통반찬참치 쇠고기 양상추 쌈
참치 쇠고기 양상추 쌈(반찬) — 굽기, 6단계·재료 13가지. 재료: 쇠고기 25g, 밥 60g, 상추 5g, 캔참치 5g[밑간] 후추약간, 달걀흰자 10g, 간장 3g, 설탕 2g, 전분 2g[참치 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 참고: 매운맛을 좋아하는 경우 마요네즈에 약간의 고추장을 첨가해도 좋다.
보통반찬치킨 쇠고기 땅콩소스 꼬치
치킨 쇠고기 땅콩소스 꼬치 만드는 법. 반찬 / 굽기, 단계는 6개입니다. 닭가슴살 30g, 쇠고기 등심 30g, 간장 3g, 카레가루 2g, 땅콩버터 3g, 참기름 0.5g, 올리브오일 2g, 설탕 1. …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 해산물을 이용할 수도 있다. 이럴 경우 소스에 레몬주스를 약간 첨가해 준다.
보통반찬토마토 야채 오븐구이
반찬 토마토 야채 오븐구이. 굽기로 진행하고, 재료는 13가지 정도입니다. 재료: 감자 20g, 고구마 20g, 오릴브오일 2g, 홍피망 15g, 당근 12g, 후추적당량, 소금적당량, 레드어니언 12g, 토마토 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 참고: 집에 남아있는 야채의 종류에 따라 여러 가지 야채를 더 첨가해도 좋다.
보통반찬가지볶음
반찬 가지볶음. 볶기로 진행하고, 재료는 6가지 정도입니다. 가지 70g, 생강 0.5g, 고추장 2g, 물엿 2g, 통깨 0.5g, 들기름 2g을(를) 준비하면 됩니다. 1인분 열량 약 37.6kcal (참고).
보통반찬고등어 강정
고등어 강정 만드는 법. 반찬 / 튀기기, 단계는 6개입니다. 고등어 35g, 전분 5g, 땅콩 1g, 튀김기름 5g [고등어 밑 양념]생강즙 1g, 청주 2g, 소금적당량, 후춧가루 적당량[ …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 꽁치, 삼치 등의 다양한 등푸른 생선을 사용할 수 있다.
보통반찬꽃게볶음
반찬 꽃게볶음. 튀기기로 진행하고, 재료는 13가지 정도입니다. 재료: 꽃게 70g, 청주 2g, 전분 3g, 실파 5g, 참기름 2g, 건고추 3g, 마늘다진것 3g, 생강다진것 2g, 소금적당량, 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 1인분 열량 약 109kcal (참고).
보통반찬브로콜리 쇠고기 볶음
브로콜리 쇠고기 볶음 만드는 법. 반찬 / 볶기, 단계는 6개입니다. 재료: 브로콜리 70g, 쇠고기안심 30g, 물전분 6g, 당근 10g, 마늘다진것 3g, 간장 3g, 생강 3g, 설탕 3g, 식물성기 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 참고: 기름에 데치는 방법은 차가운 기름부터 넣어 온도를 올리는 것으로 조직감이 부드러워 진다.