집에서도 되는 생선구이

냉장고에서 꺼낸 생선은 키친타월로 겉을 꼭 닦는다. 물기가 있으면 기름이 튀고 껍질이 안 바삭해진다. 소금을 살짝 뿌리고 5~10분만 두면 살이 덜 퍼진다.

중불로 팬을 예열한 뒤 기름을 얇게 두른다. 생선을 올리자마자 뒤집으면 살이 찢어진다. 껍질 쪽을 먼저 대고 3~4분은 그대로 두자. 고등어는 5분쯤 가야 바닥이 떨어진다.

생강채나 무를 옆에 두면 냄새가 한결 덜하다. 레몬은 굽고 나서 짜는 편이 살이 질겨지지 않는다. 이미 냄새가 난 생선을 오래 볶아도 나아지지 않으니, 다음엔 소금·물기 제거부터 다시 하자.

180도에서 10~12분, 중간에 한 번만 뒤집어 본다. 포일을 깔면 세척은 편하지만 바닥이 눅눅해질 수 있다. 집 냄새가 걱정되면 창문을 조금 열고, 굽는 동안 후드만 켜 둬도 차이가 난다.