간장 조림, 기본만 잡기

간장 2 · 물 3 · 설탕 1 · 맛술 1 스푼이 집에서 무난하다. 재료가 짜게 배길 것 같으면 물을 반 스푼 더한다. 올리고당을 쓰면 설탕을 ⅔로 줄여도 윤기가 난다.

단단한 것부터 넣는다. 감자는 물에 5분 데치거나 전자레인지 2분 돌려 두면 조림 시간이 줄어든다. 계란·메추리알은 미리 삶아 두고, 두부는 물기를 빼고 간다.

한소끔 후에 중약불로 낮춘다. 뚜껑을 닫으면 물이 고여서 간이 안 배기고, 아예 안 덮으면 너무 빨리 졸아 탄다. 가끔 국물을 끼얹어 주면서 10~15분 보면 대부분 끝난다.

불 끄고 10분만 두어도 맛이 달라진다. 뜨거울 때 간을 보면 싱겁게 느껴져 간장을 더하다 망친다. 다음날 먹을 거면 국물을 조금 남겨 두고, 재가열할 때 물 1스푼만 넣자.