두부 하나면 찌개·조림·부침까지

찌개·국에는 단단한 두부가 낫다. 연두부는 국물에 넣으면 10분도 안 돼 부스러진다. 부침용은 물기가 덜 빠진 상태가 많고, 팬에 올리기 전에 키친타월로 2~3분 눌러 주는 게 편하다.

끓는 국물에 바로 넣으면 겉만 익고 속은 찬 경우가 많다. 한소끔 나온 뒤 중불로 낮추고 두부를 넣자. 된장찌개는 된장 풀고 5분쯤 지나 넣는 편이 형태가 유지된다.

두부조림은 간장 2·물 3·설탕 ½ 스푼 정도로 시작하고, 중약불에서 뚜껑 없이 졸인다. 뚜껑을 닫으면 물이 고여서 간이 옅어진다. 대파는 끄기 1분 전에만 넣자.

팬을 먼저 달군 뒤 기름을 두르고, 두부를 올려도 10초는 건드리지 말자. 뒤집기가 안 되면 아직 바닥이 안 익은 거다. 계란물을 입힐 거면 물기를 한 번 더 빼고, 밀가루는 아주 얇게만.