풋콩/껍질콩

섭취방법

■ 풋콩은 흐르는 물에 씻은 뒤 익힐 때는 풋내가 없어질 정도로만 익히면 좋다. 오래 익히면 색이 어두워지고 고소한 맛이 사라지므로 조리 시 주의해야 한다. 껍질콩은 보통 소금을 조금 넣은 끓는 물에 데쳐서 사용하는데 오래 데치면 고유의 아삭한 식감을 즐길 수 없다. 또한, 기름에 살짝 볶아서 다른 음식에 함께 곁들여도 좋다.

영양성분

■ 단백질, 지방, 아미노산 등 기본적인 영양 구성은 같지만 수분 함량이 약 60~70% 함유되어 있어 식감이 더 부드럽다. 칼슘, 인, 철, 나트륨, 비타민B가 함유되어 있으며, 콩에는 없는 비타민C도 있어 영양가가 높다. 껍질콩은 열량이 낮고 비타민과 식이섬유가 풍부하다. 또 뼈 건강에 도움이 되는 비타민K도 많다. 전립선암, 결장암, 위암 예방에도 좋고, 항산화제 역할을 하는 루테인도 다량 함유되어 있다.

보관법·손질법

■ 보관법 - 풋콩은 밀봉하여 냉장고에 보관하면 1주일 정도 보관할 수 있고, 냉동하면 좀 더 오래 보관할 수 있다. 껍질콩은 건조하지 않도록 비닐 팩이나 랩으로 싼 뒤, 냉장고 신선실에 보관해야 한다. 상대적으로 유통기한이 긴 냉동 껍질콩은 필요할 때 꺼내 살짝 데쳐서 사용하면 된다. ■ 손질법 - 그린빈 윗부분에 길쭉하게 달린 꼭지를 따준 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다. 데쳐서 사용할 때는 끓는 물에 1~2분 정도 살짝 데치는데, 이때 소금을 약간 넣고 데치면 그린빈의 푸른색을 더욱 짙게 만들어 준다. 반면 너무 오래 데치면 그린빈 고유의 아삭한 식감을 즐길 수 없으니 유의해야 한다. 또는 기름에 살짝 볶아서 다른 요리에 함께 곁들이면 아삭한 식감을 즐길 수 있다.

자료제공 : 국립식량과학원

풋콩/껍질콩

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