10월

참다래

섭취방법

■ 참다래는 생과로 먹는 경우가 대부분이며 제빵, 음료, 아이스크림, 잼 및 다양한 소스로 이용한다. ■ 참다래의 새콤달콤하고 독특한 향미를 이용하여 참다래주, 와인으로도 개발하였다.

영양성분

■ 칼로리가 낮고 여러 가지 영양이 골고루 들어 있어 건강 다이어트 식품으로 좋으며 비타민이 풍부하여 다이어트 중에도 비타민E를 충분히 섭취할 수 있다. ■ 식이섬유소를 다량 함유하고 있어 장운동을 좋게 하여 배변활동을 하는데 도움이 되고, 소화촉진이 되는 성분을 가지고 있어 어린이나 소화력이 떨어지는 성인에게 천연 소화제로도 좋다. ■ 비타민C,E 등이 풍부하여 피부미용에 좋으며, 항산화 성분이 포도나 딸기보다 월등하게 높아 노화의 주범인 유해산소를 없애는 능력이 뛰어나다. ■ 비타민 이외에 칼슘이나 칼륨, 엽산 등의 영양소가 함유되어 있으며 특히 글루탐산아르기닌 성분은 성장호로몬의 분비를 촉진시키는 효과가 있어 성장기의 아이가 먹으면 도움이 된다. ■ 태아의 뇌신경, 척추신경을 형성하는데 있어 엽산성분이 매우 중요한 역할을 하는데, 참다래에 풍부하게 함유되어 있는 각종 미네랄 및 비타민, 엽산 성분은 평상시보다 많은 영양소가 필요한 임산부나 태아발달 등에 도움이 된다. ■ 스트레스에 저항하는 힘을 증대시키는 코르티손 호르몬이 다량 함유되어 있으며 코르티손 호르몬은 비타민C에 의해 촉진되어 스트레스를 감소시키는데 효과적이다.

보관법·손질법

■ 보관법 - 참다래는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다. - 가장 적당한 보관 온도는 0℃이다. - 참다래가 아직 딱딱하여 덜 익은 상태라면 실온에서 며칠간 보관하여 자연스럽게 숙성시키는 것이 좋다. - 빨리 후숙하는 방법으로 비닐에 사과나 바나나를 같이 넣으면 사과 바나나에서 에틸렌 가스가 나와 참다래를 빨리 익게 한다. - 냉장고에 넣어 두면 더 이상 익지 않고, 현 상태 그대로 유지할 수 있다. ■ 손질법 - 물에 씻어 껍질을 까서 먹는다.

자료제공 : 국립식량과학원

참다래

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