영양성분
■ 대추의 과육 가운데 가장 풍부한 성분은 당질로, 생과는 과중의 24~31%, 건과는 58~65% 정도의 단당류와 다당류가 들어 있으며, 대추에는 감미를 가지는 당류 외에도 대추 당이 함유되어 있어 감미가 강하며 가용성 당류가 약 10~42% 함유되어 있다.
■ 대추의 주된 당류는 과당, 포도당, 올리고당, 아미노산, 사과산, 폴리페놀, 비타민A, B, C 등이 있어 약리효과가 높고, 사포닌도 대추의 주요 성분으로서 과실, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등에 골고루 함유되어 있다.
■ 대추가 가지고 있는 비타민류나 식이성 섬유, 플라보노이드, 미네랄 등은 노화방지와 항암효과도 있으며, 또한 대추는 발암물질을 흡착·배출하는 좋은 식이섬유를 갖고 있고, 베타카로틴은 체내 유해활성산소를 제독하는 기능도 있다.
