반찬보통
더덕비트물김치
더덕 50g, 양파 60g, 청고추 15g, 홍고추 15g, 식초 10g 국물 : 비트 20g, 함초소금 5g, 생강청 30g, 식초 15g
조리시간 30분인분 1인분난이도 보통
조리 순서
- 1
1. 물과 식초가 포함된 물에 담가서 쓴맛을 빼준다.
- 2
2. 물에 절여진 더덕은 키친타월을 이용해 물기를 완전히 빼준다.
- 3
3. 양파, 청고추, 홍고추도 어슷하게 썰어준다.
- 4
4. 비트를 편으로 썰어서 국물을 만들어준다.
- 5
5. 그릇에 더덕부터 30분 정도 담가 물을 살짝 들여준다.
- 6
6. 나머지 재료도 함께 담가 간을 배게 한 뒤 24 시간 후부터 먹을 수가 있다.
TIP: 더덕의 쓴맛을 제거하려고 소금물에 담가 주는데, 소금물에 담그는 대신 식초에 담가 염분이 더덕에 배는 것을 방지하였고, 생강청을 이용해 매콤하면서 달콤한 맛을 주어 국물의 깊은 맛을 내주었다.
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