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장어구이
반찬 장어구이. 굽기로 진행하고, 재료는 11가지 정도입니다. 재료: 장어 250g, 우유 100g 뿌리채소조림 : 우엉 60g, 더덕 60g, 생강 20g, 맛간장 15g, 생강청 15g 올리고당 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 참고: 소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.
조리 시간과 난이도는 조리 단계 수를 기준으로 한 추정값입니다.
영양정보
1인분 기준 참고값이며, 실제 재료·양에 따라 달라질 수 있습니다.
- 열량
- 186.1kcal
- 탄수화물
- 21.5g
- 단백질
- 16g
- 지방
- 4g
- 나트륨
- 460.7mg
조리 순서
- 1
1. 장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다.
- 2
2. 더덕과 우엉은 가늘게 채 썰어 냉수에 담가 준다.
- 3
3. 생강은 채 썰어 냉수에 담가준다.
- 4
4. 조림장을 만들어 더덕, 우엉, 생강을 각각 볶아 섞어준다.
- 5
5. 맛간장과 발사믹식초를 졸이다가 장어를 볶아준다.
- 6
6. 곁들이 김치를 준비하고 졸여진 뿌리채소와 장어를 섞어 완성한다.
TIP: 소스를 만들 때 발사믹식초를 사용하여 특유의 맛을 활용해 졸여 나트륨을 줄였다.
집에서 만들 때 메모
장어구이 — 반찬, 굽기 요리입니다. 대략 30분, 난이도는 보통 정도로 보면 됩니다.
시작은 "1. 장어는 손질해 우유에 담가 이물질을 빼준다."입니다. 재료 손질을 먼저 끝내 두고 불을 켜세요.
밥반찬으로 두고, 남으면 밀폐 용기에 넣어 이틀 안에 드세요.
- 중불에서 한 번만 뒤집는 편이 속까지 고르게 익습니다.
반찬 메모
반찬 간은 메인보다 조금 진해도 밥이랑 먹으면 맞춰집니다. 조림은 졸이면서 진해지니 처음 양념을 세게 잡지 마세요.
무침은 물기 짜고, 볶음은 팬을 예열한 뒤. 2~3일 분량만 만드는 게 덜 버립니다.
- 종류별로 밀폐
- 나물은 숨 죽인 뒤 양념
- 기름은 향만 나게
관련 요리 가이드
이 레시피와 함께 보면 좋은 집밥 팁입니다.
자료제공 : 식품의약품안전처 식품안전나라
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