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들깨된장육개장
들깨된장육개장(국&찌개) — 끓이기, 5단계·재료 17가지. 재료 숙주(30g), 느타리버섯(25g), 양파(25g), 대파(10g) 청양고추(2g), 얼갈이배추(25g) 육수 무(50g), …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 얼갈이배추에는 칼륨이 많이 들어있어 나트륨 배출을 돕는다. 된장과 들깨로 간을 해 육개장의 자극적인 맛을 줄이고 고소하고 담백한 맛을 냈다.
조리 시간과 난이도는 조리 단계 수를 기준으로 한 추정값입니다.
영양정보
1인분 기준 참고값이며, 실제 재료·양에 따라 달라질 수 있습니다.
- 열량
- 123.4kcal
- 탄수화물
- 2.37g
- 단백질
- 2.41g
- 지방
- 0.26g
- 나트륨
- 525.7mg
조리 순서
- 1
1. 냄비에 무, 돼지고기, 다시마를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 청주와 보리새우를 넣어 약한 불로 끓여 고기가 익으면 체에 거른다.
- 2
2. 숙주는 끝을 다듬고, 느타리버섯은 결대로 찢고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 무는 납작하게 썬다.
- 3
3. 얼갈이배추는 밑동을 잘라 3cm 간격으로 썰어 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 짠다.
- 4
4. 양념장을 만든 뒤 찢은 고기와 얼갈이배추를 넣어 버무린다.
- 5
5. 육수에 무, 양념에 버무린 고기와 얼갈이배추, 숙주, 느타리버섯, 대파, 청양고추 순으로 넣어가며 푹 끓여 마무리한다.
해시태그
TIP: 얼갈이배추에는 칼륨이 많이 들어있어 나트륨 배출을 돕는다. 된장과 들깨로 간을 해 육개장의 자극적인 맛을 줄이고 고소하고 담백한 맛을 냈다.
들깨 육개장은 매운맛을 눌러 줍니다
집밥 메모
들깨가루를 국물에 풀면 칼칼함이 부드러워집니다. 고기는 핏물을 빼고 얇게.
숙주는 불을 끄기 직전에. 밥에 말아 먹기 좋게 국물을 넉넉히 잡아 보세요.
- 단계가 5개라서, 중간중간 불을 확인하며 진행하세요.
국·찌개 메모
육수가 잡히면 간장·된장을 덜 써도 맛이 납니다. 김치·젓갈처럼 짠 재료가 들어가면 소금은 아끼세요.
두부·부드러운 채소는 마지막에. 한소끔 뒤 불을 낮추면 형태가 유지됩니다.
- 간은 식혀서 보기
- 기름기는 걷어 내기
- 다음날은 농도를 조금 낮춰 데우기
관련 요리 가이드
이 레시피와 함께 보면 좋은 집밥 팁입니다.
자료제공 : 식품의약품안전처 식품안전나라
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