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가지겉절이
가지겉절이 만드는 법. 반찬 / 기타, 단계는 5개입니다. 재료: 가지 250g, 양파 60g, 대파 25g, 청고추 15g, 홍고추 15g, 간편 어간장 15g 양념장 : 고추장 15g, 생강청 등. 인분에 맞게 줄이거나 늘리세요. 참고: 양념장에 고추장, 생강청, 매실청을 넣어 감칠맛을 높여주었고 통깨 사용으로 고소함이 더해지면서 고추장 사용을 줄일 수 있었고, 고춧가루 첨가로 색감을 살렸다.
조리 시간과 난이도는 조리 단계 수를 기준으로 한 추정값입니다.
영양정보
1인분 기준 참고값이며, 실제 재료·양에 따라 달라질 수 있습니다.
- 열량
- 109.1kcal
- 탄수화물
- 16.2g
- 단백질
- 3.8g
- 지방
- 3.2g
- 나트륨
- 344.3mg
조리 순서
- 1
1. 가지는 먹기 좋은 크기로 잘라서 간편 어간장에 절여준다.
- 2
2. 다진 대파, 청홍고추, 양파는 송송 잘라준다.
- 3
3. 절여진 가지를 꼭 짜서 수분을 제거해준다.
- 4
4. 양념장에 가지와 준비된 채소를 버무려 준다.
- 5
5. 완성된 가지김치는 2시간 정도 후에 숙성시켜 완성한다.
TIP: 양념장에 고추장, 생강청, 매실청을 넣어 감칠맛을 높여주었고 통깨 사용으로 고소함이 더해지면서 고추장 사용을 줄일 수 있었고, 고춧가루 첨가로 색감을 살렸다.
집에서 만들 때 메모
가지겉절이 — 반찬, 기타 요리입니다. 대략 25분, 난이도는 쉬움 정도로 보면 됩니다.
시작은 "1. 가지는 먹기 좋은 크기로 잘라서 간편 어간장에 절여준다."입니다. 재료 손질을 먼저 끝내 두고 불을 켜세요.
밥반찬으로 두고, 남으면 밀폐 용기에 넣어 이틀 안에 드세요.
- 간은 약하게 시작했다가 마지막에 맞추는 편이 안전합니다.
반찬 메모
반찬 간은 메인보다 조금 진해도 밥이랑 먹으면 맞춰집니다. 조림은 졸이면서 진해지니 처음 양념을 세게 잡지 마세요.
무침은 물기 짜고, 볶음은 팬을 예열한 뒤. 2~3일 분량만 만드는 게 덜 버립니다.
- 종류별로 밀폐
- 나물은 숨 죽인 뒤 양념
- 기름은 향만 나게
관련 요리 가이드
이 레시피와 함께 보면 좋은 집밥 팁입니다.
자료제공 : 식품의약품안전처 식품안전나라
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