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맑은육개장
맑은육개장(국&찌개) — 끓이기, 6단계·재료 15가지. 고사리 25g, 무 20g, 대파 20g, 양파 20g, 팽이버섯 10g, 볶은소금 1g, 다진마늘 10g 국물 : 소고기 양지 …을(를) 준비하면 됩니다. 참고: 청양고추의 매콤한 맛을 더해 소금 함량을 낮추어 주었으며, 국간장이 아닌 다진마늘과 대파, 후추, 맛간장 사용을 통해 염도를 낮추어주면서 감칠맛과 칼칼한 맛을 더…
조리 시간과 난이도는 조리 단계 수를 기준으로 한 추정값입니다.
영양정보
1인분 기준 참고값이며, 실제 재료·양에 따라 달라질 수 있습니다.
- 열량
- 87.4kcal
- 탄수화물
- 6.8g
- 단백질
- 9.8g
- 지방
- 2.3g
- 나트륨
- 115.8mg
조리 순서
- 1
1. 국물 재료로 국을 끓여준 뒤 체에 걸러주고 양지는 찢어준다.
- 2
2. 무와 양파는 굵은 채로 썬다.
- 3
3. 대파의 흰 부분은 어슷하게 썰고 파란 부분은 굵게 썰어준다.
- 4
4. 고사리는 뜨거운 물에 데친 후 먹기 좋은 크기로 잘라서 고사리 양념장에 양념한다.
- 5
5. 청양고추를 썰어서 볶은 후 국물을 미리 끓여 놓은 국물에 붓는다.
- 6
6. 만들어진 국물에 모든 재료를 넣고 한 번 끓여 완성한다.
해시태그
TIP: 청양고추의 매콤한 맛을 더해 소금 함량을 낮추어 주었으며, 국간장이 아닌 다진마늘과 대파, 후추, 맛간장 사용을 통해 염도를 낮추어주면서 감칠맛과 칼칼한 맛을 더해 주었다.
육개장은 고춧가루를 기름에
집밥 메모
고춧가루를 참기름·마늘과 먼저 볶으면 매운맛이 덜 텁텁합니다. 숙주·고사리는 오래 끓이지 마세요.
맑은 스타일이면 양념을 약하게. 식전 소금 간만 보면 국물이 깔끔하게 남습니다.
- 단계가 6개라서, 중간중간 불을 확인하며 진행하세요.
국·찌개 메모
육수가 잡히면 간장·된장을 덜 써도 맛이 납니다. 김치·젓갈처럼 짠 재료가 들어가면 소금은 아끼세요.
두부·부드러운 채소는 마지막에. 한소끔 뒤 불을 낮추면 형태가 유지됩니다.
- 간은 식혀서 보기
- 기름기는 걷어 내기
- 다음날은 농도를 조금 낮춰 데우기
관련 요리 가이드
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자료제공 : 식품의약품안전처 식품안전나라
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