삼색소고기만두
애호박(30g), 소금(0.5g), 부추(30g), 숙주(30g), 두부(30g) 달걀(50g), 소고기(50g), 다진 파(20g), 다진 마…
조리 순서
- 1
1. 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 곱게 갈아 준비한다.
- 2
2. 당근즙, 시금치즙, 들깨가루를 각각 준비한 뒤, 밀가루와 녹말가루를 세 개로 나눠 각각의 즙을 넣어 반죽 후 숙성시킨다.
- 3
3. 호박은 채를 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 제거하고, 부추는 송송 썰고, 숙주는 데쳐 물기를 제거하고 다지고, 두부는 면포에 물기를 꼭 짜서 준비한다.
- 4
4. 달걀은 노란자와 흰자를 나눠 각각 지단을 붙여 준비한다. 냄비에 멸치와 다시마, 건새우, 양파를 넣고 약30분 정도 끓여 체에 걸러 육수를 만들어 놓는다.
- 5
5. 소고기는 곱게 다져, 파 , 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 양념을 해 놓는다.
- 6
6. 준비한 채소(③)와 고기(⑤)를 섞어 만두속을 만들고, 숙성된 밀가루 반죽(②)을 밀어 만든 만두피에 만두 속을 넣어 만두를 만든다. 준비한 육수 (④)에 삼색 만두를 넣어 끓여 담고 그 위에 달걀지단을 올려 완성한다.
TIP: 천연식품으로 밀가루 반죽을 하고, 해물로 만든 육수에 만두를 끓여 나트륨 함량을 줄일 수 있었어요.
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