3월

견과류

섭취방법

■ 잣은 기름을 넣지 않고 가볍게 볶으면 보다 두드러진 견과 향과 매력적인 향기, 그리고 바삭바삭한 질감을 얻을 수 있음. ■ 통잣은 화채, 수정과, 식혜 등 음식의 고명으로 이용, 잣가루는 구절판, 육포, 전복초, 홍합초 등에 쓰이고, 바늘잣은 어만두, 규아상, 어선 둥에 쓰임. ■ 땅콩은 주로 볶아서 먹는 볶음 땅콩 형대로 가공되어 반찬이나 간식거리로 많이 사용되고, 제과・제빵의 재료, 기호식품. 환자 건강식 등 여러 가지 형태로 이용되고 있음. ■ 은행은 신선로와 구절판 등 여러 음식에 고명과 부재료로 이용되고, 살짝 볶아 속껍질을 제거하고 먹으면 술안주로도 좋음. ■ 밤은 생으로 먹거나 굽거나 찌는 것, 죽, 과자, 밤다식, 통조림 등으로 이용. ■ 호두는 그대로 먹거나, 과자, 빵의 재료, 술안주, 요리 등에 쓰이기도 하며, 신선로 등 요리에는 은행이 이용되기도 함. ■ 잣은 생으로 먹기도 하며 과자나 여러 가지 요리에 사용되며 잣죽을 끓여 먹기도 함.

영양성분

■ 견과류는 불포화지방산이 많이 들어있어 우리 몸에 안 좋은 중성지방과 혈청 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할. ■ 혈관에 있는 지방을 없애 혈액이 질 순환하도록 하여 심장질환, 혈관질환을 예방하고, 비타민E가 많이 들어 있어 모발을 튼튼히 하고 윤기가나도록 하며 탈모를 예방. ■ 세포막을 보호하고 혈액의 흐름을 도와 피부를 건강하고 탄력 있게 해주며 노화방지에도 탁월한 효과가 있음. ■ 잣은 호두나 땅콩보다 철분이 많이 들어 있어 빈혈에도 효과적이며, 불포화지방산의 함량이 높고 아미노산의 조성도 우수하며 자양강장의 효과가 있음. ■ 땅콩은 불포화지방산을 많이 함유하여 콜레스테롤을 감소시켜주고, 동맥경화 예방에 도움. ■ 칼륨과 비타민B1, B2, B5, E, 니아신, 판토텐산, 엽산등 필수아미노산이 골고루 들어 있어 기억력을 증진하고 호흡기기능을 강화하는 효능이 있음. ■ 은행에는 장코플라톤이라는 성분이 있어 혈액순환을 좋게 하고 혈전을 없애 혈액의 노화를 예방. ■ 호두는 양질의 지방을 60~70% 차지하고, 리놀렌산과 비타민E가 풍부해 동맥경화를 예방, 몸에 쌓여있는 노폐물을 씻어내는 작용을 함, ■ 밤에는 탄수화물이 약 40%, 단백질은 약 3% 함유, 탄닌이 소량함유. 펜토산, 비타민A, B1, C, K, P, Fe, Na, Ca 등도 풍부. ■ 특히, 밤의 비타민C는 70-100mg 정도로 포도와 거의 비슷할 정도로 풍부한데 껍질이 두꺼워서 구워도 손실되지 않는 장점이 있음.

보관법·손질법

■ 보관법 - 양이 많은 견과류를 오래두고 먹을 때는 소분해서 밀폐용기나 비닐봉지에 밀봉해서 냉장・냉동 보관. - 견과류는 공기와의 접촉을 최대한 피해주고 습도에도 약하므로 상온보다는 차가운 곳 또는 서늘한 곳에서 보관. - 모든 견과류는 조금씩 먹을 만큼만 구입해서 밀봉하는 것도 중요함. - 특히, 호두는 껍질을 깐 후 알맹이가 금방 산패되기 쉬우므로 껍질 채 밀폐용기에 담아 냉동보관하면 오래두고 먹을 수 있음. - 견과류는 유통기한을 잘 확인하고 유통기한이 남아있어도 개봉 후 3개월 안에 모두 먹는게 바람직. - 잣은 상온에 두면 산패되어 맛과 영양이 떨어짐으로 어둡고 서늘한 곳에 껍질째 보관하는 것이 좋으며 냉동 보관도 가능함. - 껍질을 까지 않은 땅콩은 비닐봉지에 넣고, 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하면 비교적 장기 보관이 가능. - 껍질을 깐 땅콩이나 호두 알맹이는 산패되기 쉬우므로 잘 밀봉하고, 밀폐용기에 담아 냉장・냉동보관하면 오래두고 먹을 수 있음. ■ 손질법 - 잣은 고깔을 떼고 마른 행주로 닦아 통잣 그대로 쓰기도 하고 2-3쪽으로 쪼갠 비늘 잣과 도마 위에 한지를 깔고 칼날로 곱게 다져 잣가루를 만들어 쓰기도 함. - 생 땅콩은 미지근한 물에 담가 놓은 다음 껍질이 불면 껍질을 벗기고 요리에 이용(풋땅콩은 껍질을 벗기기 않고 찌거나 삶아 먹으면 더욱 많은 영양성분을 섭취할 수 있음).. - 밤은 속껍질을 벗겨 물에 담가 두면 색이 변하는 것을 막을 수 있음. - 밤을 오래 보관하려면 속껍질까지 벗긴 후 하룻밤 물에 담갔다가 말려 냉동시킴(속껍질을 벗기고 물에 담가 두면 변색을 방지). - 호두는 가능한 껍질이 붙어 있는 것을 구입하여 먹을 때마다 껍질을 깨고 알맹이를 빼냄.

자료제공 : 국립식량과학원

오징어순대은(는) 반찬 분류의 찌기 요리입니다. 주요 재료로는 통오징어(100g), 양파(20g), 당근(20g), 부추(20g) 견과류(20g), 두부(50g), 대파( 등을(를) 사용합니다. 조리 팁: 갖가지 채소를 넣은 오징어 순대는 따로 양념장을 찍어먹지 않아도 맛있어요.

30분1인분보통